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Primi

Linguine scampi e zucchine

Rieccomi. O meglio sono ancora un’apparizione. Ci sono ma non ci sono. Sono affamata ma non ho tempo per cucinare. Crescere un figlio richiede forza, tempo e fatica. Tre aspetti che avevo totalmente sottovalutato. La cucina è diventato un luogo dove la luce rimane sempre spenta e anche la lampadina del frigorifero si è fulminata: probabilmente ha sentito nell’aria la mancanza di interesse e cerca di attirare l’attenzione. Se mi affaccio nel frigorifero abbondano barattoli di marmellate, salse, olive e pezzi di formaggio. Nel reparto verdura ciondola qualche foglia, il porta uova è vuoto e le bevande sono mezze aperte, sgassate e inutili. Continue Reading

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Antipasti & Spuntini

Torta Asparagi e Zucchine

Torta salata asparagi e zucchine per rimanere sul verde. Ho ricevuto il divieto di comprare di nuovo gli asparagi. Forse ho esagerato. Il fatto è con la scusa che sono di stagione per quanto siano “cari” (9 Euro al Kg) ne ho approfittato per cucinarli un giorno si e un giorno si. Sono partita dalle ricette più banali fino a nascondere le punte nell’insalata. Dopo dieci giorni a base di ricette verdi ho terminato la carrellata con la Torta Asparagi e Zucchine. Il procedimento è semplice ma gli ingredienti si prestano a diversi tempi di cottura quindi non buttate tutto nella pentola che bolle e ve ne andate a farvi la doccia. Continue Reading

Antipasti & Spuntini

Torta salata carote e zucchine

A vederla potresti chiederti. Ma è un dolce? No! E’ una semplice torta salata carote e zucchine o meglio nastri di carote e zucchine. Se avete mal di collo lasciate perdere questa ricetta perché comporre cerchi coi nastri prevede un forte stress per chi soffre di dolori cervicali. Seconda insidia: gli zucchini non sono di stagione quindi per non collassarvi alla cassa (8 Euro al Kg) prendetene 2. Per una tortiera da 24 cm ne bastano 2/3 e la cifra non lievita.  Armatevi di un pelapatate o di una mandolina per preparare i nastri di carote e zucchine e di mani ferme e precisione. Il resto è semplice e l’effetto parla da solo. Almeno per me. Per prima cosa prepariamo la pasta Brisè. Continue Reading

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Primi

Risotto con zucchine ed erbe aromatiche

Curo le mie piantine aromatiche come fossero neonati. La sera ci parlo, controllo che stiano bene e che non siano assettate, se hanno le foglie secche o strane chiamo il dottore (giardiniere)  e al momento di strappare le foglie soffro un pò. Adoro vedere il basilico che cresce con foglie sempre più grandi e verdi; la lavanda profumata, l’erba cipollina spelacchiata ma nepitella e timo sempre in forma. La menta sa che finirà nel prossimo mojito. Di fronte e questi profumi oggi, pur soffrendo, ho strappato diverse foglie per insaporire il piatto che avevo in mente dando un tocco fresco ed estivo (quasi).

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di riso per risotti
  • 500 gr di zucchine
  • 200 gr di cipolla bianca
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • trito erbe aromatiche: menta, salvia, basilico
  • scorza limone

Per prima cosa laviamo bene le zucchine e tagliamole a dadini. Stessa cosa fate anche con le cipolle dopo averle lavate. Poi in una padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ponete la cipolla e la scorza di limone. Fatela appassire per qualche minuto ed unite poi le zucchine. A questo punto versate nella padella un bicchiere di vino bianco e sfumatelo. A questo punto continuate a cucinare a fuoco lento le zucchine e quando saranno morbide aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Dopo di che fate sfumare un altro mezzo bicchiere di vino bianco con un bicchiere di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco basso. Quando sarà cotto al dente salate e aggiungete il trito fresco di erbette. Potete aggiungere a piacere anche dei dadini di provola o del formaggio grattugiato. Appena il vostro risotto alle zucchine e cipolle sarà pronto servitelo caldo sennò rischia di fare la palla come i sassini del gatto :).