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Torta morbida arancia
Dolci & Drinks

Torta morbida alle Arance

La torta soffice alle arance si prepara in un batter d’occhio ed è per questo che mi sono messa all’opera. Peccato che la guarnizione, ovvero le fettine caramellate mi hanno strappato via più tempo di quanto ne abbia impiegato per preparare il composto. Più che altro, non avendo mai caramellato le arance, sono rimasta pietrificata accanto alla padella per il timore che le arance si bruciassero o non si staccassero e ho scoperto con stupore che per per ottenere una buona caramellatura servono almeno 20 minuti. Quindi immaginate la scena. Continue Reading

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Torta Caprese

Torta Caprese. Perché si chiama Caprese? Io penso subito a Pomodoro e Mozzarella ed invece prende il nome da Capri e scopro che è il  dolce tipico al cioccolato dell’isola e delle zone limitrofe. Torta Caprese per disfarsi del cioccolato pasquale. Torta Caprese per ingerire in una fetta le calorie necessarie per una settimana intera. Dolce Caprese per chi ha il robot da cucina e la frusta elettrica. Continue Reading

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Dolci & Drinks

Torta Pere & Cannella.

L’ultima volta che è venuto l’elettricista mi sono fatta controllare anche il forno. Per cambiare la lampadina è dovuto tornare una seconda volta. Era del tutto incastrata da anni di cottura ed il grasso l’aveva ben incollata al suo posto. “Non si svita” mi dice guardandomi. Io scuoto la testa e gli suggerisco di romperla aggiungendo: “E’ da un anno che apro il forno a metà cottura ed è sempre ormai troppo tardi”. Adesso che il forno sembra aver ripreso una delle sue funzioni vitali mi dedico alle torte: torte di nonna papera, torte con frutta, torte al cioccolato. Oggi, presa dall’entusiasmo per un ultimo esperimento ben riuscito, ho preparato una Torta di Pere e Cannella. Le regole essenziali sono poche ma preziose: assicuratevi che le pere siano mature e abbiate pazienza. La cucina ha bisogno di tempo. Se avete fretta meglio andare in pasticceria.  Ingredienti per una tortiera 24 cm:

  • pasta brisee 2 rotoli
  • scorza grattugiata di mezzo limone biologico
  • 1 kg di pere non troppo sugose
  • 1 cucchiaio di cannella intera sbriciolata
  • 2 cucchiaini di maizena
  • 50 gr zucchero canna
  • burro per la teglia

In una tortiera a cerniera appoggiate un foglio di carta da forno bagnato e imburrato. Appoggiate il disco. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi sottili. Condite le pere con cannella, limone, maizena e zucchero di canna. Affondate gli spicchi nella pasta disponendoli verticalmente uno accanto all’altro in un solo strato. Coprite con il secondo disco di pasta brisee e bucherellate o fate dei tagli con la punta del coltello. Spargere sulla torta un pochino di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz’ora.  Varianti sostituire la scorza di limone con 2 cucchiaini di zenzero in polvere, e le pere con mele renette.

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Torta di Mele

Torta di Mele ti amo. Come recitano le T-shirt delle Teen “Una torta di mele è sempre una buona idea”. E’ un’ottima idea perché è un modo per mangiare la frutta e per coccolarsi un pò. Ho incontrato la ragazza di mio fratello e mi ha detto: “Come è buona la torta di mele di Daddy!” Io sono rimasta un pò stupita perché non sapevo che mio fratello sapesse fare le torte, poi di mele. Lui poco amante della frutta alle prese con la pasta frolla e mi è sembrata una scena poco credibile. Poi abbassa gli occhi e aggiunge: “Come spreme le buste lui non c’è nessuno!” Morale: è bravissimo a fare le torte (confezionate) però. 

Ingredienti per una crostata di mele da 24cm:

  • 250 gr di farina
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • vanillina
  • cucchiaino lievito
  • 1 kg mele Renette molto mature
  • pizzico cannella

Per prima cosa facciamo la classica fontana con la farina. Mettiamo al centro lo zucchero, il burro a pezzetti, l’uovo, la vanillina e la puntina di lievito. Impastiamo velocemente finché non si crea una palla omogenea. Avvolgiamo nella pellicola e lasciare in frigo per 30 minuti.

Nel mentre sbucciare le mele. Dividerle in 4 e liberarle dai residui del torsolo. Tagliate le mele a fette molto sottili. 

Foderare la tortiera con carta da forno imburrata e infarinata. Stendere col matterello la frolla ricavandone un disco. Sistemare la frolla dentro la tortiera lasciando i bordi alti. Disporre le fettine di mele partendo dai bordi esterni andando verso il centro creando una spirale (sovrapponendole). Quando le mele avranno raggiunto i bordi alti della torta cospargetele di zucchero di canna, spolverare di cannella e infornare per 45 minuti a 180°.