Browsing Tag

pomodoro

Antipasti & Spuntini

Guacamole rosso

Avanti tutta verdura. Stop con la carne, stop con gli alimenti raffinati. Benvenuto pane ai cereali fatto in casa, benvenuto intingolo spezza fame a base di verdure, benvenuto guacamole, benvenuto Humus, benvenuta salsa alle olive, ai peperoni, maionese homemade. Addio anzi arrivederci salumi ci vediamo una volta alla settimana, un appuntamento fisso che andrà a scomparire perché è la carne la fonte di tutti i mali. Inizio con un guacamole colorato a base di pomodori, avocado, peperoni e coriandolo. Facile, anzi facilissimo, buono anzi buonissimo. Continue Reading

gnocchi_pizza
Primi

Gnocchi Pizza

Oggi gnocchi. L’ultima volta che ho provato a fare gli gnocchi è venuto un pallone appiccicoso ingestibile. Ricordo il disappunto e la delusione per avere buttato via ingredienti freschi ma difficilmente riutilizzabili. Mi sono ritrovata in una nuvola di farina e patate attaccate ovunque e mi sono bloccata. Non ho avuto più coraggio per mesi. Eppure come tutte le cose lasciate a metà una parte di me aveva voglia di affrontare di nuovo lo scoglio e superarlo. Questa volta ci sono riuscita. Le patate devono essere farinose. 

Ingredienti:

  • 1 kg patate farinose
  • 1 uovo (facolativo)
  • 200 gr farina
  • sale

Lessate le patate senza sbucciarle. Sgocciolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate il ricavato con la farina, l’uovo intero sbattuto e un pizzico di sale. Impastate velocemente formando un composto sodo. Prendendone poco alla volta formate dei piccoli filoncini, tagliateli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e fateli scivolare sulla grattugia dal basso verso l’alto premendoli leggermente. Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie. Lessateli un minuto in acqua salata.

Per il condimento:

  • 200 gr pomodorini pachino
  • origano
  • mezza cipolla
  • mozzarella fior di latte
  • olio qb
  • basilico

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio. Nel mentre tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati e asciugati. Aggiungeteli al soffritto e salate. Cuocete il sugo a fiamma dolce. A cottura ultimata unite la mozzarella, l’origano e abbondante basilico. Sa di pizza ma sono gnocchi.

 

mezzelune00
Antipasti & Spuntini, Persone

Mezzelune vegetariane

La mia zia ha un nome particolare come del resto tutti gli altri componenti della mia famiglia. Mia zia, la terzogenita sorella di mio padre, si chiama Corinna, detta Ninna ed è una grande cuoca. Non ha un ristorante, non ha un catering ma è una grande cuoca. Ha fantasia, pazienza e passione. Mi piace pensare che abbia ereditato l’amore per i fornelli da sua madre, nonché mia nonna, e che anche io in qualche modo stia cercando di seguire le loro tracce. Spero di esserne all’altezza, un giorno. Mia zia è una di quelle persone che riesce a creare un piatto dalle foglie delle carote mentre io le compro senza foglie direttamente. Mia zia stupisce sempre tutti coi suoi piatti ed io ho deciso di imitare le ricette che mi passa per allenare la fantasia e migliorare grazie ai suoi consigli. Così oggi, seguendo passo passo la sua ricetta, ho preparato le Mezzelune ripiene di verdure. Riporto la ricetta così come lei me l’ha scritta.

La prima cosa da fare è preparare la Pasta Brisee:

  • 200 gr. farina bianca
  • 100 gr. burro
  • 50 gr acqua fredda

Realizza con la pasta Brisé dei  dischi grandi come un piattino da the.

mezzelune01

In una padella larga metti, in un velo d’olio, ad appassire dolcemente un 50gr.di prezzemolo unitamente ad un cipolla di Tropea tritata, dopo un poco aggiungi circa 100gr. di lattuga fresca sminuzzata con il coltello e tanti pomodorini datterino aperti in due (sono nella foto ,così vedi la qualità ),un poco di peperoncino, un poco di origano ed una manciata di capperi ben dissalati. Sala Leggermente in modo che la verdura tiri fuori la sua acqua e sfuma con un poco di vino bianco. Cuoci per circa 15 minuti, i pomodori devono restare saldi (è importante!)

mezzelune03

Prendi i dischi, metti in ognuno un poco del composto e coprilo con due o tre foglie di basilico fresco, chiudili e sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta. Metti la carta da forno in una teglia, appoggiaci i le mezzelune, salale un poco e poni in forno preriscaldato a circa 200° per circa 20 minuti.

pappapomodoro
Primi

Pappa al Pomodoro

Avevo il pane raffermo da una settimana ed è una settimana che ci passo davanti e penso.. voglio fare la pappa al pomodoro con te. Poi me ne dimentico. Oggi invece ho aperto il sacchetto di carta che lo conteneva  e mi sono assicurata che non ci fosse la muffa e allora mi sono presa coraggio ed energia pappa al pomodoro sia. Sono felice perché ho usato alcuni dei miei pomodorini che prematuramente sono rossi. La pappa al pomodoro è un piatto tipicamente toscano e a me ricorda “Le avventure di Gianburrasca” e mia mamma che mi rendeva tanto felice quando me la preparava. Viziata dal suo sapore quella del ristorante non mi ha mai convinta del tutto: troppo aglio, troppo olio, pane errato, basilico poco profumato.

Ingredienti (4 persone):

• polpa di pomodori maturi kg 1,3 e qualche pomodorino datterino per dare più sapore rustico
• pane toscano g 200
• 3 spicchi di aglio
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Soffriggete nell’olio l’aglio e un ciuffo di basilico tritati, finché cominciano a sfrigolare. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere a fuoco moderato. Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta e condite con sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20′. Aggiungete il pane tagliato a fettine, ricoprite tutto con brodo vegetale caldo e lasciatele insaporire per qualche minuto, poi spegnete lasciate riposare coperto, per un’ora. Prima di servire, mescolate energicamente per disfare il pane ed eventualmente riscaldate la pappa. Ce la potete fare, eh? C’è anche la ricetta che dice di mettere il pane in forno per farlo tostare, un’altra di metterlo a molle in una bacinella con brodo caldo, la terza di togliere la crosta. Voi come la fate?