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Carne, Secondi

Coniglio ripieno, piselli al prosciutto e fagiolini in umido

W gli avanzi!

W il forno spento pieno di delizie avanzate dal pranzo. W quel sapore di cotto ma col fascino del riscaldato. Quando mia mamma invitava tavolate di amici per cena io e mio fratello eravamo gentilmente cacciati ma al rientro ci si si ritrovava in cucina con la testa dentro il frigo a contare gli avanzi in attesa del pranzo del giorno dopo. Da una parte tiravo un sospiro di sollievo vedendo tutto quel ben di dio ancora da gustare perchè mia madre, dopo aver cucinato tutto il giorno sicuramente il giorno dopo avrebbe annunciato lo sciopero della cucina ed in più c’erano in frigo cose che si vedevano solo una volta l’anno. Ieri anche io ho seguito le orme di mia madre pranzando con gli avanzi della sera prima: Coniglio ripieno di carne, fagiolini in umido e piselli freschi al prosciutto. Tutto per 4 persone.

Ingredienti per i Piselli al prosciutto:

  • 400 gr di pisellini freschi
  • 1 cipolla
  • olio qb
  • 1 h crudo tagliato a striscioline
  • brodo vegetale
  • sale 

In una casseruola scaldate abbondante olio.  Tagliate sottilmente la cipolla e fate soffriggere  a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando non sarà ben appassita. Aggiungete il prosciutto crudo e quando sarà croccante coprite con i pisellini. Aggiungete brodo caldo e coprite. Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Salate e servite.

Ingredienti per i fagiolini in umido:

  • 300 gr di fagiolini stortini
  • 1 cipolla bianca
  • 0,5 kg pomodori maturi
  • trito basilico e timo
  • sale 

Stesso procedimento iniziale della ricetta sopra. (olio e soffritto). Pulite i fagiolini (testa e coda) e bollite in acqua salata. Saltate nella padella con il soffritto, coprite con i pomodori maturi. Aggiungete le spezie. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà asciugato il sugo. Salate e servite.

Ingredienti per il Coniglio Ripieno:

http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-coniglio-ripieno

L’ho presa da qui la ricetta.