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Ciambella Mele, ma quali scegliere?

Renetta, Golden, Stark, Granny Smith, Royal Gala! Fujj! Annurca! Sembrano nomi di uragani invece si tratta di qualità di mele. Ma quali scegliere? Ho un albero di mele anzi “meline” in giardino che quest’anno hanno fatto in tutto credo 3 mele di cui 2 bacate. L’albero di mia mamma, stessa varietà di cui non conosco il nome produce mele a pioggia e allora la domanda sorge spontanea: io dove ho sbagliato?

Per la delusione sono tornata al banco della frutta per conoscere meglio il mondo delle mele e ho fatto la mia classifica provvisoria perché ovviamente al primo posto la prossima primavera dovrà regnare privo di concorrenza il MIO albero a costo di comprarle e cucirle sull’albero.

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Cake con le mele e formaggio dolce

Quando invito qualcuno a cena inizio sempre a cucinare dal dolce. Mi piace iniziare le cose al contrario: sfoglio le riviste partendo dalla fine, ascolto per prima l’ultima canzone di un album e sfilo gli abiti nell’armadio da destra verso sinistra; non so se è una prerogativa dei mancini come me o solo una “disarmonizzazione” mentale.  Tornando alla cucina oggi mi sono approcciata ad una torta complessa ma sono un pò triste perché la fotografia non è bella come immaginavo. Il sapore era buonissimo e solo mio fratello è riuscito a dire “E’ buono il sopra!”. Ed io ho ringhiato: “Ma il sopra è Philadelphia e zucchero a velo!!”. Mai una gioia in famiglia. Se vi volete cimentare come me vi servono diversi ingredienti.

Per 8 persone:

  • 500 gr mele Golden
  • 250 gr farina
  • 200 gr formaggio cremoso
  • 2 uova
  • 100 gr burro
  • 250 gr zucchero canna
  • 50 gr zucchero a velo
  • bustina lievito per dolci
  • chiodi garofano
  • stampo a cerniera 20 cm (io lo avevo da 24 cm ed è venuta più bassa)

Per prima cosa sbucciate 400 gr di mele e riducetele a dadini e cuocetetele fino a quando non diventano morbide con un mestolo d’acqua ed un chiodo di garofano. Eliminate il chiodo e frullate con il minipimer fino a quando non diventa una sorta di “omogenizzato”. Mettete da parte e sbucciate e tagliate a spicchi la mela rimasta. In un pentolino versata 100gr di zucchero di canna e 150 ml di acqua, portate ad ebollizione e unite gli spicchi. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando gli spicchi non si caramellano. Spegnete e lasciare freddare nello sciroppo. Setacciate la farina con il lievito. Montate il burro con lo zucchero di canna rimasto, unite l’uovo e un cucchiaio di farina e poi unite l’uovo e la farina rimasta e un pizzico di sale. Unite poi la purea di mele. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera imburrato e fate cuocere a 180° per 45 minuti. Nel mentre preparate la crema mescolando il formaggio con lo zucchero a velo. Sfornate la torta e lasciate raffreddare togliendo lo stampo. Decorate con la crema di formaggio e le mele caramellate. Metette in frigo per 30 minuti prima di servire.

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Torta di Mele

Torta di Mele ti amo. Come recitano le T-shirt delle Teen “Una torta di mele è sempre una buona idea”. E’ un’ottima idea perché è un modo per mangiare la frutta e per coccolarsi un pò. Ho incontrato la ragazza di mio fratello e mi ha detto: “Come è buona la torta di mele di Daddy!” Io sono rimasta un pò stupita perché non sapevo che mio fratello sapesse fare le torte, poi di mele. Lui poco amante della frutta alle prese con la pasta frolla e mi è sembrata una scena poco credibile. Poi abbassa gli occhi e aggiunge: “Come spreme le buste lui non c’è nessuno!” Morale: è bravissimo a fare le torte (confezionate) però. 

Ingredienti per una crostata di mele da 24cm:

  • 250 gr di farina
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • vanillina
  • cucchiaino lievito
  • 1 kg mele Renette molto mature
  • pizzico cannella

Per prima cosa facciamo la classica fontana con la farina. Mettiamo al centro lo zucchero, il burro a pezzetti, l’uovo, la vanillina e la puntina di lievito. Impastiamo velocemente finché non si crea una palla omogenea. Avvolgiamo nella pellicola e lasciare in frigo per 30 minuti.

Nel mentre sbucciare le mele. Dividerle in 4 e liberarle dai residui del torsolo. Tagliate le mele a fette molto sottili. 

Foderare la tortiera con carta da forno imburrata e infarinata. Stendere col matterello la frolla ricavandone un disco. Sistemare la frolla dentro la tortiera lasciando i bordi alti. Disporre le fettine di mele partendo dai bordi esterni andando verso il centro creando una spirale (sovrapponendole). Quando le mele avranno raggiunto i bordi alti della torta cospargetele di zucchero di canna, spolverare di cannella e infornare per 45 minuti a 180°.