piselli al prosciutto
Secondi, Vegetariano

Piselli al prosciutto

Chi è che non conosce i piselli al prosciutto? Quali piselli usate? Sgranati o surgelati? Utilizzate il prosciutto crudo o cotto? Utilizzate la pancetta o speck? Utilizzate la carne? Le mie risposte sono queste. Io uso i pisellini surgelati, quelli Primavera sono i migliori, dolci e piccoli. Ogni tanto mi faccio prendere da uno strano slancio e mi metto a sgranare i baccelli pentendomene immediatamente. Utilizzo il prosciutto crudo e una spolverata di zucchero a fine cottura. I pisellini al prosciutto li preparo da quando ho 15 anni e da sempre colleziono un ampio numero di pentole bruciate e pisellini carbonizzati. E’ sempre stato più forte di me, mi distraevo sempre nei momenti meno indicati e mio fratello gridava: “Silvia! Hai bruciato di nuovo i pisellini!”. 

Ingredienti:

  • 1 kg pisellini
  • 1 cipolla bianca
  • 100 gr prosciutto crudo
  • sale qb
  • brodo vegetale qb
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • olio qb

Per prima cosa fornitevi di una sedia se avete deciso di sgranare i piselli. I baccelli per 1 kg di piselli sono un sacchetto enorme e rimarrete delusi dalla quantità dei piselli effettivi. Una volta sgranati, sciacquateli e metteteli da parte. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in 2/3 cucchiai di olio. Una volta che sarà diventata trasparente aggiungete il prosciutto crudo tagliato a piccoli pezzettini. Quando sarà croccante aggiungete i piselli e fateli cuocere a fuoco basso per 25′ bagnando con brodo vegetale. Se invece utilizzate i piselli surgelati, essi tireranno fuori l’acqua quindi non avrete bisogno di bagnarli con il brodo. Mi raccomando, fuoco basso e solo se necessario aggiungete un mestolo di acqua per i piselli surgelati. A fine cottura salate e cospargete con un cucchiaino di zucchero.

 

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