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Zuppa di Miso

Miso. Cosa sei? Come sei fatto? Dove ti trovo? Per me fino a ieri caro Miso eri quella cosa dentro la zuppa al ristorante giapponese e potevi essere fatto in qualsiasi modo. Al supermercato ti vendono solo come “Miso istantaneo”, al piccolo negozio di alimenti macrobiotici ancora una volta ti trovo sullo scaffale come “Miso istantaneo” e la domanda sorge spontanea: ma il Miso esiste? Chiedo aiuto al popolo dei social e amici da Milano mi portano una sacchettata di Miso che è una specie di pasta marrone saporita e aromatica. Scopro che si tratta di un prodotto fermentato a base di soia gialla, cereali e sale marino integrale e può essere utilizzato come un comune dado vegetale per insaporire zuppe, minestroni, risotti e altre pietanze. Ma a Lucca non lo capiscono e non esiste. Ringrazio gli amici ma sono un pò alle basse perchè il mezzo kg di Miso scade a Marzo ed io non so come smaltirlo. Accetto suggerimenti. Intanto partiamo con la “Zuppa di Miso”.  Ingredienti per 4 persone:

  • 100 grammi di tofu
  • 4 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
  • 4 cucchiaini di miso
  • 2 carote
  • 2 foglie di verza
  • 1 litro d’acqua
  • 1 gambo di sedano
  • 1 pezzetto di alga kombu o wakame
  • 1 cucchiaio di olio extravergine o di sesamo
  • ½ porro

Per prima cosa portate ad ebollizione un litro d’acqua in una pentola con coperchio, aggiungendo un pezzetto di alga kombu o wakame. Nel frattempo lavate, mondate ed affettate a cubetti, o tritate, tutte le verdure necessarie per la preparazione compresi e un piccolo gambo di sesamo privato delle foglie. Saltate gli ortaggi in padella con un cucchiaio di olio extravergine o di sesamo per 3 o 4 minuti. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, prelevatene quattro mestoli, versateli in una ciotola di vetro e sciogliete il miso, mesolando con un cucchiaino o con una forchetta. Quindi versate il tutto nuovamente nella pentola, aggiungendo anche le verdure, ma non il tofu e il prezzemolo. La cottura della zuppa di miso avrà una durata di 20 minuti. Se potete, cuocete con coperchio, in modo che il brodo non evapori troppo. A 5 minuti dal completamento della cottura versate in pentola il tofu tagliato a cubetti e mescolate. Quando la zuppa di miso al tofu sarà pronta, suddividetela nei piatti in quattro porzioni e versate su ognuna un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato.

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