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Risotto salciccia e porcini

Sono mille gradi e si sentono tutti. Come ogni anno arriva un anti-ciclone africano a cui danno i nomi più disparati (da Hannibal a Caronte) e come ogni anno Studio Aperto rispolvera i vecchi alle fontane, i bambini coi gelati e la gente si lamenta. Mi fanno invidia quelli che dicono che d’estate è caldo e mangiano di meno. A me basta un pò d’aria condizionata e sono pronta a tutto: dalle lasagne al brodo di mia nonna che anche ad Agosto ammette che un pò di “minestra ci vuole”. Sabato scorso passeggiando fra i banchetti di un piccolo mercato sono incappata in un produttore di alimenti della Garfagnana e come non comprare salciccia e porcini? Ed ecco la ricetta da preparare in piena estate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso
  • 40 gr di burro
  • 150 gr di funghi porcini
  • 100 gr di salsiccia
  • 30 gr di Parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 L di brodo
  • nepitella
  • sale
  • pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fette. Sminuzzate la cipolla e l’aglio e, separatamente, la nepitella. Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini. Scaldate il brodo e salatelo. Scaldate metà del burro in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere il trito di cipolla e aglio. Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite ora la salsiccia e lasciate dorare leggermente. Unite il riso e mescolate per un minuto prima di bagnare con il vino. Quando quasi tutto il vino è stato assorbito, aggiungete il brodo regolarmente. Quando il riso sarà pronto e cioè al dente, controllate il sale e unite il burro e il formaggio. Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. All’ultimo momento, unite il prezzemolo e, a piacere, un po’di pepe macinato al momento.

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