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Risotto con zucchine ed erbe aromatiche

Curo le mie piantine aromatiche come fossero neonati. La sera ci parlo, controllo che stiano bene e che non siano assettate, se hanno le foglie secche o strane chiamo il dottore (giardiniere)  e al momento di strappare le foglie soffro un pò. Adoro vedere il basilico che cresce con foglie sempre più grandi e verdi; la lavanda profumata, l’erba cipollina spelacchiata ma nepitella e timo sempre in forma. La menta sa che finirà nel prossimo mojito. Di fronte e questi profumi oggi, pur soffrendo, ho strappato diverse foglie per insaporire il piatto che avevo in mente dando un tocco fresco ed estivo (quasi).

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di riso per risotti
  • 500 gr di zucchine
  • 200 gr di cipolla bianca
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • trito erbe aromatiche: menta, salvia, basilico
  • scorza limone

Per prima cosa laviamo bene le zucchine e tagliamole a dadini. Stessa cosa fate anche con le cipolle dopo averle lavate. Poi in una padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ponete la cipolla e la scorza di limone. Fatela appassire per qualche minuto ed unite poi le zucchine. A questo punto versate nella padella un bicchiere di vino bianco e sfumatelo. A questo punto continuate a cucinare a fuoco lento le zucchine e quando saranno morbide aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Dopo di che fate sfumare un altro mezzo bicchiere di vino bianco con un bicchiere di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco basso. Quando sarà cotto al dente salate e aggiungete il trito fresco di erbette. Potete aggiungere a piacere anche dei dadini di provola o del formaggio grattugiato. Appena il vostro risotto alle zucchine e cipolle sarà pronto servitelo caldo sennò rischia di fare la palla come i sassini del gatto :).

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