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Gnocchi radicchio speck e taleggio

Oggi gnocchi! Gnocchi con radicchio, speck e taleggio. Guai a chi usa la panna! Avete presente il radicchio? Non dite di si perché è una domanda insidiosa. Se vi fornite da un “verduraio” ben munito vi troverete di fronte a radicchio rosso di Treviso, rosso di Verona più corto del primo, Rosso di Chioggia, Variegato di Castelfranco e Variegato di Chioggia.. devo continuare? Mi sono orientata sul radicchio rosso di Treviso perchè in tutta onestà ero convinta fosse l’unico esemplare. Prometto che proverò anche gli altri. Come ogni verdura anche il radicchio ha molte caratteristiche benefiche.  E’ depurativo ed è consigliato in caso di stitichezza e cattiva digestione. Inoltre è ottimo anche in caso di diabete, obesità ed insonnia. Un toccasana per tutto insomma! Non ci rimane che cucinarlo nel modo più classico.

Ingredienti (per 2 persone):

  • 300 gr gnocchi patate
  • 200 gr radicchio
  • 70 gr speck
  • timo qb
  • 1\2 porro
  • sale qb
  • pepe qb
  • parmigiano per condire

Per la salsa al taleggio:

  • 200 gr latte
  • 100 gr taleggio
  • 10 gr burro
  • 10 gr farina
  • sale qb
  • pepe qb

Per prima cosa preparate il roux poi unite il latte ed infine i pezzettini di taleggio. Spegnete e lasciate da parte.

Per il sugo. Tagliamo il porro a rondelle sottili e facciamo cuocere in un filo d’olio in una pentola capiente. Quando sarà diventato trasparente, uniamo un pochino d’acqua se necessario, uniamo lo speck tagliato a fettine lasciandone da parte alcune. Arrostiamo le fettine lasciate da parte in una padella senza olio in modo da renderle croccanti, le useremo per decorare il piatto. Uniamo il radicchio al porro e speck e facciamo cuocere per circa 10′. Il radicchio dovrà rimanere un pò croccante. Lessiamo gli gnocchi e saltiamoli nel sugo. A fine cottura uniamo la crema di taleggio. Decoriamo con le strisce di speck e una grattugiata di parmigiano se gradite.

 

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1 Comment

  • Reply fede-thelittlepinkpepper 20 marzo 2015 at 11:01

    Ciao!!! buoniiiiiii io ho fatto la scorsa settimana il risotto ma con radicchio, brie e noci…. come lo metti lui con quel colore bello acceso e il sapore quasi amaro è favoloso!!!
    gli gnocchi li voglio provare ;)
    un bacio
    fede

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