Carne, Generale, Pesce, Secondi

Insalata di Gamberetti e Pancetta Croccante

INSALATA_GAMBERETTI

Questa settimana visto che è iniziata dolorante e non posso muovermi cerco di mangiare light e pesce quanto posso. Devo dire che da quando passo tanto tempo in cucina mi sono accorta che i ricettari non sono mai precisi sui tempi di cottura. Ad esempio adesso che sto preparando una vellutata per stasera la ricetta indica 15 minuti per far cuocere le patate.. ma io dico, ma lo sapete giornalisti da strapazzo che anche se immergo la patata tagliata a julienne in 15 minuti non bolle nemmeno l’acqua!? Torniamo a noi e a questa insalata variante non dietetica ma buona.

Ingredienti:

  • 400 g di gamberetti sgusciati
  • 1 limone, 80g di pancetta
  • olio extravergine di oliva q.b
  • 100g di misticanza
  • aceto balsamico q.b
  • 20g di zucchero semolato
  • sale q.b

Marinare i gamberetti in una ciotola con dell’olio extravergine, il succo e la scorza di limone grattugiata. Scottare i gamberi in padella per un paio di minuti. A parte, in una padella antiaderente far abbrustolire la pancetta senza aggiungere ulteriori grassi. Far ridurre in un pentolino l’aceto balsamico con lo zucchero. Condire la misticanza con l’olio, il sale, la riduzione di aceto balsamico e poi unire i gamberi. Mescolare delicatamente, guarnire con le fette di pancetta croccante e poi servire.

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