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Dolci & Drinks

Torta Pere & Cannella.

L’ultima volta che è venuto l’elettricista mi sono fatta controllare anche il forno. Per cambiare la lampadina è dovuto tornare una seconda volta. Era del tutto incastrata da anni di cottura ed il grasso l’aveva ben incollata al suo posto. “Non si svita” mi dice guardandomi. Io scuoto la testa e gli suggerisco di romperla aggiungendo: “E’ da un anno che apro il forno a metà cottura ed è sempre ormai troppo tardi”. Adesso che il forno sembra aver ripreso una delle sue funzioni vitali mi dedico alle torte: torte di nonna papera, torte con frutta, torte al cioccolato. Oggi, presa dall’entusiasmo per un ultimo esperimento ben riuscito, ho preparato una Torta di Pere e Cannella. Le regole essenziali sono poche ma preziose: assicuratevi che le pere siano mature e abbiate pazienza. La cucina ha bisogno di tempo. Se avete fretta meglio andare in pasticceria.  Ingredienti per una tortiera 24 cm:

  • pasta brisee 2 rotoli
  • scorza grattugiata di mezzo limone biologico
  • 1 kg di pere non troppo sugose
  • 1 cucchiaio di cannella intera sbriciolata
  • 2 cucchiaini di maizena
  • 50 gr zucchero canna
  • burro per la teglia

In una tortiera a cerniera appoggiate un foglio di carta da forno bagnato e imburrato. Appoggiate il disco. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi sottili. Condite le pere con cannella, limone, maizena e zucchero di canna. Affondate gli spicchi nella pasta disponendoli verticalmente uno accanto all’altro in un solo strato. Coprite con il secondo disco di pasta brisee e bucherellate o fate dei tagli con la punta del coltello. Spargere sulla torta un pochino di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz’ora.  Varianti sostituire la scorza di limone con 2 cucchiaini di zenzero in polvere, e le pere con mele renette.

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