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Carne

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Carne, Secondi

Coniglio ripieno, piselli al prosciutto e fagiolini in umido

W gli avanzi!

W il forno spento pieno di delizie avanzate dal pranzo. W quel sapore di cotto ma col fascino del riscaldato. Quando mia mamma invitava tavolate di amici per cena io e mio fratello eravamo gentilmente cacciati ma al rientro ci si si ritrovava in cucina con la testa dentro il frigo a contare gli avanzi in attesa del pranzo del giorno dopo. Da una parte tiravo un sospiro di sollievo vedendo tutto quel ben di dio ancora da gustare perchè mia madre, dopo aver cucinato tutto il giorno sicuramente il giorno dopo avrebbe annunciato lo sciopero della cucina ed in più c’erano in frigo cose che si vedevano solo una volta l’anno. Ieri anche io ho seguito le orme di mia madre pranzando con gli avanzi della sera prima: Coniglio ripieno di carne, fagiolini in umido e piselli freschi al prosciutto. Tutto per 4 persone.

Ingredienti per i Piselli al prosciutto:

  • 400 gr di pisellini freschi
  • 1 cipolla
  • olio qb
  • 1 h crudo tagliato a striscioline
  • brodo vegetale
  • sale 

In una casseruola scaldate abbondante olio.  Tagliate sottilmente la cipolla e fate soffriggere  a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando non sarà ben appassita. Aggiungete il prosciutto crudo e quando sarà croccante coprite con i pisellini. Aggiungete brodo caldo e coprite. Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Salate e servite.

Ingredienti per i fagiolini in umido:

  • 300 gr di fagiolini stortini
  • 1 cipolla bianca
  • 0,5 kg pomodori maturi
  • trito basilico e timo
  • sale 

Stesso procedimento iniziale della ricetta sopra. (olio e soffritto). Pulite i fagiolini (testa e coda) e bollite in acqua salata. Saltate nella padella con il soffritto, coprite con i pomodori maturi. Aggiungete le spezie. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà asciugato il sugo. Salate e servite.

Ingredienti per il Coniglio Ripieno:

http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-coniglio-ripieno

L’ho presa da qui la ricetta.

 

 

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Carne, Pesce, Secondi

Vitel tonnè

Finalmente arrivano le pesche, il melone e le ciliegie, la panzanella, il riso freddo, il ghiacciolo, la granita ed il mio adoratissimo Vitel Tonnè o Vitello Tonnato. Le mie regole sono: maionese a più non posso, carne senza nervetti tagliata a fette sottili sottili e una manciata di capperi. Non deve essere troppo freddo nè tiepido: fresco e accompagnato da fette di pane casereccio indispensabili per completare il lavoro con la scarpetta finale. Il piatto deve rientrare in cucina lucido e pulito. 

Curiosità: O vitel tonnè o vitel tonnà, contrariamente a quello che molti pensano, non è una ricetta di origine francese, ma bensì Piemontese, soprattutto nei giorni delle feste natalizie. 

Ingredienti (per 4 persone):

Per la carne

  • 800 gr di vitello
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • un paio di chiodi di garofano (facoltativo)

Per la salsa:

  • 100 gr di tonno sott’olio
  • 100 gr di tonno al naturale
  • 3 acciughe salate
  • capperi
  • 250 gr di maionese
  • 1 cucchiaio di sale

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua con la cipolla, la carota, il sedano e il cucchiaio di sale. Portare ad ebollizione. Intanto legare il vitello in modo che possa mantenere una bella forma. Quando raggiungerà il bollore aggiungete il pezzo di carne, che farete cuocere per circa 2 ore. Lasciate raffredare nel brodo.

Preparazione della salsa. Mettete nel frullatore il tonno sgocciolato, 10 capperi e i tre filetti d’acciuga. Frullate finemente il tutto eventualmente con qualche cucchiaio di brodo o se si preferisce si può aggiungere una carota e un gambo di sedano tolti dal brodo. Unite il composto frullato alla maionese e amalgamate.

Quando la carne sarà fredda tagliatela a fette dello spessore preferito (se si vuole anche con l’affettatrice), spalmate un po’ di salsa sul piatto di portata, disponete le fette e nappate con la salsa.

Otterrete in questo modo anche un’ottimo brodo!

bresaola
Carne, Secondi

Bresaola rucola e grana e non solo

Finalmente il sole è alto e sembra bruciare. Finalmente posso pranzare all’aria aperta e finalmente posso mettermi a maniche corte. Sarà banale parlare del tempo ma non sono la prima persona che subisce sbalzi di umore a seconda che sia nuvolo o assolato. Ed oggi che il cielo è di nuovo grigio e mi sembra ottobre rimpiango il sole alto di ieri. Comunque mentre stavo pensando di buttarmi sulla sdraio e strisce in terrazzo mangiando un toast e bevendo una coca-cola dalla lattina mi chiama mia madre dicendo che mi manda a pranzo marito e fratello perché lei  è in sciopero della cucina. Il mio sogno del toast si infrange e mi devo inventare un pranzo rapido per la famiglia affamata. Cosa c’è di meglio di una “piattata” di verdure di stagione?

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr bresaola
  • grana a scaglie
  • rucola 
  • agretti
  • pomodorini 
  • asparagi
  • mozzarella
  • olio
  • sale
  • pepe
  • limone

Per prima cosa pulite le verdure e mettete a bollire gli asparagi in acqua abbondante salata con le punte all’insù. La cottura dipende dalla grandezza (dai 7 minuti in su). Scottate gli agretti. Tagliate i pomodorini e costruite il piatto unico. Stendete la bresaola, cospargete di limone, coprite con rucola e pioggia di grana. Sull’altro lato del piatto stendere gli asparagi, la mozzarella, gli agretti, il pomodoro e condite a piacere. Serve altro?

Cesar_salad
Carne, Secondi

Insalata di Cesare Rivisitata

E’ venerdì, finalmente diranno in molti. Io sono di fronte alla mia insalata preferita anche se ho dimenticato un ingrediente perché mi sono distratta. Me ne sono accorta solo dopo aver fotografato e sbafato il piatto…ero lì che dicevo, eppure manca qualcosa..ed in effetti il parmigiano a scaglie era rimasto fra la lista degli ingredienti senza essere usato. L’insalata di Cesare prende il nome dallo Chef che l’ha inventata anche se a me non sembra un’idea così geniale da dedicargli il nome però porto rispetto e la preparo di gusto. E’ una ricetta semplice e veloce; le uniche accortezze sono: non cuocere troppo al lungo il pollo sennò diventa secco e bilanciare bene i sapori della salsa sennò diventa o troppo dolce o troppo “uovo” (per la maionese). Non resta che seguire la ricetta.

Ingredienti (per 2 persone )

  • 300 gr petto pollo
  • 500 gr insalata lattuga o iceberg
  • sale
  • pepe
  • 100 ml maionese
  • 100 ml yogurt bianco intero
  • 1 cucchiaino salsa worcester
  • 2 fette pane casalingo
  • parmigiano reggiano
  • olio
  • erba cipollina

Per le istruzioni seguite il link come ogni venerdì: http://www.smilingischic.com/smiling-in-the-kitchen-insalata-di-cesare-rivisitata/