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Carne

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Carne, Secondi

Polpette al latte

Ci sono io e ci sono le polpette. Se c’è anche il purè di patate posso anche morire oggi. Servitele come volete: fritte, al forno, a vapore ripiene di carne, pesce o verdura se passerò lì intorno ne mangerò come se ci fosse la carestia. Non chiedetemi di fermarmi perché sarei più brava a smettere di fumare. E voi, per cosa andate pazzi?  Dicono che le donne vanno matte per le scarpe ma io continuo a preferire le polpette. Ricordo ancora una breve parentesi vegetariana della mia vita in cui in vacanza con le mie amiche la notte continuavo a sognarmi le polpette fritte ; da lì a poco abbandonai i principi animalisti per catapultarmi ad abbracciare il cartone unto delle polpette a base di aglio e carne troneggianti in rosticceria. Continue Reading

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Carne, Secondi

Patate in camicia con pollo e curry

Le patate in camicia o con la giacchetta o “jacked potatoes” o “baked potatoes” non sono altro che patate cotte in forno con la buccia. Una volta cotte sono pronte per essere riempite come vuole il vostro palato. La tradizione britannica le vuole con burro e/o formaggio Cheddar. La mia tradizione che non esiste le ha riempite con pollo al curry e credo che ripeterò. Ricordo di averne mangiate diverse a Londra ed erano talmente piene di formaggio che mi hanno riempito lo stomaco fino a sera. La mia versione è meno “strong” ma appetitosa. Le ho preparate per la prima volta e sono venute così deliziose che non vedo l’ora di rifarle. Non ci sono molte regole ma una su tutte: bucherellate le patate con una forchetta prima di infornare altrimenti scoppiano. E’ un gesto “antistress” per alcuni versi. Ingredienti (per 4 persone): Continue Reading

verza
Carne, Secondi

Involtini di Verza per un’operazione svuota frigo.

Parto e ho il frigo pieno come se domani fosse Natale. Come sempre non sono brava e programmare e buttare via le cose mi manda in bestia. Per tamponare il tamponabile ho deciso di prepare: “Involtini di verza ripieni di carne” perchè racchiudono in parte la metà delle cose che ho in frigo. Riguardo all’altra metà ho invitato un’amica a trasferirsi qui e le ho intimato di portarsi il pane perché ho formaggi e affettati a prova di  salumeria. Ho anche provato a distribuire le provviste fra i gatti ma una annusa tutto e non mangia niente; l’altra dà soddisfazioni ma solo per quanto riguarda la cioccolata. Per questa ricetta serve un pò di tempo e se vi avanza il composto potete usarlo per farci le polpette come ho fatto io. La verza è un tipo di cavolo molto dolce ma forse non facilmente digeribile. Andiamo al sodo sennò mi perdo in discorsi sterili.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cavolo verza
  • 250 gr macinato manzo
  • 200 gr mortadella
  • 1 uovo 
  • noce moscata
  • 200 gr mozzarella
  • parmigiano 
  • sale 
  • pepe

Scartate le foglie esterne della verza, quindi staccatene 16 intere che farete cuocere, poche per volta, per circa 5 minuti,in acqua bollente salata e farete poi asciugare su un canovaccio pulito tamponandole bene. In una ciotola amalgamate bene la carne macinata, la mortadella, la mozzarella, l’uovo ,il parmigiano, il sale e la noce moscata. Farcite ogni foglia di verza con uno o due cucchiai del composto di carne, avvolgete la foglia sul ripieno, chiudete a pacchetto in modo da formare degli involtini che adagerete uno accanto all’ altro con la parte ripiegata verso il basso in una pirofila cosparsa con un po’ di olio. Zigzagate gli involtini con un filo d’olio e infornate a 200° per 15/20 minuti il tempo necessario a che si dorino bene.

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Carne, Secondi

Coniglio ripieno, piselli al prosciutto e fagiolini in umido

W gli avanzi!

W il forno spento pieno di delizie avanzate dal pranzo. W quel sapore di cotto ma col fascino del riscaldato. Quando mia mamma invitava tavolate di amici per cena io e mio fratello eravamo gentilmente cacciati ma al rientro ci si si ritrovava in cucina con la testa dentro il frigo a contare gli avanzi in attesa del pranzo del giorno dopo. Da una parte tiravo un sospiro di sollievo vedendo tutto quel ben di dio ancora da gustare perchè mia madre, dopo aver cucinato tutto il giorno sicuramente il giorno dopo avrebbe annunciato lo sciopero della cucina ed in più c’erano in frigo cose che si vedevano solo una volta l’anno. Ieri anche io ho seguito le orme di mia madre pranzando con gli avanzi della sera prima: Coniglio ripieno di carne, fagiolini in umido e piselli freschi al prosciutto. Tutto per 4 persone.

Ingredienti per i Piselli al prosciutto:

  • 400 gr di pisellini freschi
  • 1 cipolla
  • olio qb
  • 1 h crudo tagliato a striscioline
  • brodo vegetale
  • sale 

In una casseruola scaldate abbondante olio.  Tagliate sottilmente la cipolla e fate soffriggere  a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando non sarà ben appassita. Aggiungete il prosciutto crudo e quando sarà croccante coprite con i pisellini. Aggiungete brodo caldo e coprite. Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Salate e servite.

Ingredienti per i fagiolini in umido:

  • 300 gr di fagiolini stortini
  • 1 cipolla bianca
  • 0,5 kg pomodori maturi
  • trito basilico e timo
  • sale 

Stesso procedimento iniziale della ricetta sopra. (olio e soffritto). Pulite i fagiolini (testa e coda) e bollite in acqua salata. Saltate nella padella con il soffritto, coprite con i pomodori maturi. Aggiungete le spezie. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà asciugato il sugo. Salate e servite.

Ingredienti per il Coniglio Ripieno:

http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-coniglio-ripieno

L’ho presa da qui la ricetta.