Antipasti & Spuntini

Torta salata carote e zucchine

A vederla potresti chiederti. Ma è un dolce? No! E’ una semplice torta salata carote e zucchine o meglio nastri di carote e zucchine. Se avete mal di collo lasciate perdere questa ricetta perché comporre cerchi coi nastri prevede un forte stress per chi soffre di dolori cervicali. Seconda insidia: gli zucchini non sono di stagione quindi per non collassarvi alla cassa (8 Euro al Kg) prendetene 2. Per una tortiera da 24 cm ne bastano 2/3 e la cifra non lievita.  Armatevi di un pelapatate o di una mandolina per preparare i nastri di carote e zucchine e di mani ferme e precisione. Il resto è semplice e l’effetto parla da solo. Almeno per me. Per prima cosa prepariamo la pasta Brisè.

Ingredienti per la pasta Brisè:

  • farina: 250 gr
  • burro: 100 gr
  • sale: 1 pizzico
  • acqua fredda: qb

Prendete una ciotola spaziosa e mettete dentro la farina setacciata, mescolatela con il sale e poi fate la fontana. Tagliate il burro freddo a pezzettini e mettetelo al centro della fontana, impastate con i polpastrelli fino ad avere un composto sbriciolato. Una volta ottenuto un composto a briciole, senza pezzetti di burro interi, potete cominciare ad aggiungere l’acqua fredda che serve per avere un composto tipo pasta frolla. L’impasto deve essere morbido ma compatto. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente, e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per la Torta salata:

  • 3 zucchine
  • 3 carote
  • 2 uova
  • 40 gr pecorino
  • sale qb
  • noce moscata
  • 300 ml latte
  • 25 gr burro
  • 25 gr farina

Per prima cosa prepariamo la besciamella. In un pentolino mettiamo a bollire il latte aggiungendo  la noce moscata e portiamo al bollore. In un pentolino a parte prepariamo il roux. Facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo. Aggiungiamo poi il latte e continuiamo a mescolare con la frusta fino a quando la besciamella non sarà addensata correttamente. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare. Sbattiamo le uova e aggiungiamo il pecorino e una volta tiepida la besciamella aggiungiamo il composto a questa ultima. In una tortiera stendiamo la pasta brisè precedentemente preparata e copriamo con il composto di besciamella e uova. A questo punto cominciamo a mettere i nastri di carote e zucchine alternati in verticale con attenzione e precisione in modo da formare dei cerchi coi nastri.  Alla fine spennellate con olio e un pizzico di sale.

Infornate a 180° per circa 50/60 minuti.

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