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Antipasti & Spuntini

Panino ricco vegetariano.

Ricomincio dai panini. Panini ricchi e goduriosi. Ricchi di erbe fresche, uova, maionese, ravanelli e avocado. Un’alternativa valida ai soliti sandwiches farciti con salumi o la triste caprese. Esiste la fantasia nell’utilizzare ingredienti insoliti quali prezzemolo, aneto, dragoncello e coriandolo e la scorza di limone per condire le uova. Esiste la fame e la poca voglia di cucinare ed esistono le fonti di ispirazioni per cibarsi in modo variegato. Ed infatti l’idea è nata sfogliando alcuni siti di food statunitensi in cui l’avocado regna sovrano fra le ricette ma il problema è che in Italia trovare un avocado saporito non è semplice e in più l’avocado a oggi viene chiamato oro verde perché il boom dei consumi negli Stati Uniti ed in Europa ha fatto impennare i prezzi del frutto, provocando deforestazioni su vasta scala e suscitando l’interesse della criminalità organizzata.  Le piante di avocado sono originarie del Messico e dell’America Centrale. Non ci sorprende, dunque, che la maggior parte della produzione di avocado per l’esportazione all’estero avvenga proprio in questi luoghi. Accanto alla bellezza dei filari di avocando, che ricordano gli uliveti del Mediterraneo, e al di là del senso di pace che può nascere dall’ammirarli, non mancano ingenti interessi economici. Per questo andiamoci piano con il consumo di questo frutto.

Ingredienti per 4 panini:

  • Pane con i cereali
  • 4 uova grandi sode tiepide
  • 5 cucchiai di maionese
  • 1 piccolo gambo di sedano tritato finemente
  • 1 cipolla rossa tritata finemente
  • 1/2 tazza di erbe fresche tritate: prezzemolo, aneto, dragoncello, basilico e coriandolo
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 1 avocado
  • 2 tazze di insalatina e germogli
  • ravanelli a fette

 

 

In una ciotola media, mescolare la maionese con il sedano le cipolle le erbe aromatiche, i capperi, la scorza di limone e la senape. Sbucciare le uova e tritarle finemente. Aggiungere le uova al composto di maionese. Aggiungere metà avocado tagliato a dadini e lasciare l’altra metà tagliata in due parti. Condite con sale e pepe a piacere.

Adesso si prepara il panino. Tostate le fette e versate un cucchiaio di salsa e aggiungete qualche fetta di ravanello tagliato sottile, e metà avocado tagliato a fette grossolanamente. Coprite con la salsa di uova e erbe e unite l’insalatina e i germogli.

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