pomodoro e basilico
Primi

Conserva di Pomodori

Pomodori crudi allontanatevi subito. Provo disagio quando vedo qualcuno addentare un pomodoro crudo intero. Il sapore del pomodoro crudo mi ricorda il sangue e la buccia mi infastidisce. Sono una di quelle che ordina la caprese e sposta i pomodori, ordina la bruschetta perchè il pomodoro è condito e camuffato dal pane. Del pomodoro accetto solo il suo sugo ma mi raccomando senza la buccia sempre. Il pomodoro nudo e crudo lo trovo immangiabile. Avanti alla passata di pomodoro, alla pomarola, alla conserva di pomodoro purché sia cotto e senza bucce.  Continue Reading

Dolci & Drinks

Treccia al cioccolato

Per me la treccia al cioccolato è il dolce della domenica: insieme al “Buccellato”, la treccia ha regnato indiscussa per lunghi inverni sulla tavola ed è uno di quei dolci  di cui ho sempre sottovalutato la complessità della preparazione. Pensavo fosse una sorta di “croissant” al cioccolato e glassa e non mi sono mai posta troppe domande. Adesso invece dopo aver fatto il mio tentativo avrei bisogno di una lezione di Igino Massari che a mestolate raddrizza il mio modo di approcciarmi ai dolci. La domanda che risuona nella mia testa è la stessa da giorni: la lievitazione perché non è avvenuta? Continue Reading

melanzane rosse rotonda ripiene
Secondi, Vegetariano

Melanzane Rosse Ripiene

Melanzane rosse di Rotonda, chi siete? Mi imbatto per caso in queste piccole verdure e mi domando che cosa siano. Mai viste. Mi sembravano pomodori da insalata o peperoni sformati ed invece scopro che si tratta di melanzane. Le melanzane per me erano viola, al massimo nane, al massimo lunghe al massimo di un colore brillante ma rosse proprio non le avevo mai incrociate. Preoccupata che si tratti di un prodotto inventato dall’uomo mi tengo alla larga ma poi parlando con il verduraio scopro una storia interessante. La melanzana rossa di Rotonda è l’unica melanzana dop del nostro Paese con tanto di Consorzio per la tutela e viene coltivata in alcune zone della Basilicata. E’ rossa per l’aumento del contenuto di carotene durante la maturazione della bacca. La forma e il colore la fanno somigliare molto al pomodoro da insalata e viene spesso scambiata per l’ortaggio rosso come è successo a me. Infatti nel dialetto lucano si chiama “merlingiana a pummadora” perché è piccola e tondeggiante come un pomodoro. Si tratta di una pianta rustica coltivata in tutti gli orti di Rotonda  ma sconosciuta fuori dal comune e nel gustarla scopro che ha un sapore più piccante ed esotico delle comuni melanzane.  Si possono preparare sott’olio e sott’aceto, possono essere fritte e aromatizzate con menta e aglio, possono essere abbinate al caciocavallo per condire la pasta o ancora, insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette. Si possono cucinare anche le foglie, un pò come si fa con gli spinaci . Continue Reading

Torta morbida arancia
Dolci & Drinks

Torta morbida alle Arance

La torta soffice alle arance si prepara in un batter d’occhio ed è per questo che mi sono messa all’opera. Peccato che la guarnizione, ovvero le fettine caramellate mi hanno strappato via più tempo di quanto ne abbia impiegato per preparare il composto. Più che altro, non avendo mai caramellato le arance, sono rimasta pietrificata accanto alla padella per il timore che le arance si bruciassero o non si staccassero e ho scoperto con stupore che per per ottenere una buona caramellatura servono almeno 20 minuti. Quindi immaginate la scena. Continue Reading